Адриан Вилларт учился у французского композитора Жана Мутона. По данным биографических источников, обучение проходило в Париже, куда Вилларт прибыл около начала 1510-х годов, первоначально чтобы изучать право, но затем решил посвятить себя музыке и стал учеником Мутона, известного мастера французской королевской капеллы.
Жан Мутон, признанный полифонист и последователь Жоскена Депре, оказал значительное влияние на формирование стиля Вилларда. Именно у Мутона Вилларт освоил изысканные приемы контрапункта и полифонической техники, которые позже стали основой его собственного творчества и определили развитие венецианской школы.
